Recettes Végétalisme

« Quiche Lorraine » végétalienne

Le week-end dernier j’ai testé une recette de « quiche lorraine » végétalienne. Essai plutôt réussi sauf que je n’accroche pas plus que ça avec le tofu fumé mais je suis contente d’avoir trouvé une bonne base qui peut être adaptée avec des légumes ou d’autres sortes de tofu.

Pour la pâte :

Pour la pâte, deux choix se présentent : l’acheter en grande surface ou la faire soi-même. Lorsque j’opte pour la 2ème option j’aime beaucoup faire celle du livre de Marie Laforêt « Vegan » qui peut être facilement adaptée. 🙂

Les ingrédients :

  • 250g de farine de blé
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café d’herbes (origan, basilic, ciboulette…)
  • 2 cuillères à café de graines (de sésame, de lin…)
  • 50ml d’huile neutre
  • 100ml d’eau

La préparation :

1/ Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, les herbes et les graines choisies.

2/ Ajouter petit à petit l’huile végétale. Mélanger le tout avec une cuillère en bois ou du bout des doigts.

3/ Faire un puits et ajouter au fur et à mesure l’eau. Commencer à remuer avec les doigts.
La pâte ne doit pas être trop collante, si c’est le cas, ajouter un peu de farine. J’ai utilisé toute l’eau mais il se peut que ce ne soit pas votre cas.

4/ Pétrir la pâte jusqu’à obtenir une boule non collante. Enrouler la boule dans un torchon pendant environ 30 minutes à température ambiante.

5/ Une fois reposée, fariner le plan de travail et étaler la pâte.
Petite astuce si votre pâte a tendance à coller : prendre du papier sulfurisé, mettre de la farine dessus, et en ajouter un au dessus pour passer le rouleau.

6/ Disposer la pâte dans un moule à tarte. Enlever le surplus et le coller où il manque de la pâte si nécessaire.

7/ Faire des trous dans la pâte à l’aide d’une fourchette. Ajouter un papier sulfurisé sur la pâte pour y verser des billes en céramiques (ou des légumineuses sèches) pour faire cuire à blanc la pâte durant 5 minutes à 180°.

Pour la garniture :

Les ingrédients :

  • 200 g de tofu fumé (celui de la marque Taifun sent moins le fumé) ou légumes de votre choix
  • 400 g de tofu soyeux
  • Crème soja
  • 2 oignons hachés
  • 3 cuillères à soupe de maïzena
  • Levure maltée (en option)
  • Sel & poivre

La préparation :

1/ Découper le tofu fumé en dès. Faites le revenir dans une poêle avec de l’huile. Une fois doré, ajoutez-y de la crème soja.

2/ Hacher les oignons. Les faire suer dans un peu d’huile. Ajouter un peu de sel pour accélérer le processus si besoin.

3/ Déposer les dés de tofu fumé sur la pâte.

4/ Dans un saladier, battre le tofu soyeux puis ajouter un peu de crème soja, la maïzena, du sel et du poivre ainsi que les oignons.

5/ Déverser le tout sur la pâte.

6/ Saupoudrer de levure de bière pour bien dorer le dessus.

7/ Enfourner 40 minutes à 180° (un peu plus si besoin).

Bon appétit !

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